Por que alguns vinhos envelhecem melhor que outros? A ciência por trás da garrafa

Você já deve ter escutado que “vinho bom é vinho velho”, mas isso é um mito com dose generosa de romantização.

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A verdade é que apenas cerca de 5% dos vinhos produzidos no mundo são feitos para envelhecer — o restante foi elaborado para ser consumido jovem, em até três anos.

Segundo a Wine & Spirit Education Trust, a chave para entender o potencial de envelhecimento está na composição química da bebida.

O que faz um vinho envelhecer bem?

Alguns elementos são determinantes para que um vinho evolua positivamente ao longo dos anos:

- Taninos: presentes principalmente em vinhos tintos, atuam como antioxidantes naturais, contribuindo para a preservação do vinho.

- Acidez: vinhos com maior acidez têm maior longevidade.

- Açúcar residual: encontrado em vinhos doces como os do Porto, ajuda a conservar a bebida.

- Álcool: teores mais elevados favorecem a estabilidade e a resistência ao tempo.

Quando esses componentes estão em equilíbrio, o vinho pode desenvolver novos aromas, ganhar complexidade e suavidade. Quando não estão, ele simplesmente envelhece mal — perdendo frescor e se tornando desequilibrado.

E os vinhos brancos?

Surpresa para muitos: vinhos brancos também podem envelhecer bem, principalmente aqueles feitos com Riesling e Chardonnay, quando vinificados com estrutura, acidez e, às vezes, passagem por barricas de carvalho.

Como guardar o vinho corretamente?

Se você pretende guardar aquela garrafa especial, siga estas dicas:

- Armazene deitado, para manter a rolha úmida e vedada;

- Mantenha em ambiente escuro, longe da luz solar;

- A temperatura deve ser constante, entre 12°C e 16°C;

- Evite locais com vibração, como geladeiras comuns.

Quais vinhos valem a guarda?

Alguns exemplos clássicos de vinhos com bom potencial de envelhecimento incluem:

- Barolo (Itália)

- Bordeaux (França)

- Brunello di Montalcino (Itália)

- Tintos de alta gama da Argentina e Chile

Mas lembre-se: consulte sempre o produtor ou um sommelier antes de decidir guardar uma garrafa. Um rótulo pode parecer especial, mas se não tiver estrutura, vai apenas envelhecer… mal.

Guardar vinho pode ser uma experiência incrível — desde que você saiba o que está fazendo. Nem todo rótulo melhora com o tempo, e em muitos casos, o melhor momento para abrir a garrafa é hoje.